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烹饪专业介绍

[日期:2015-06-22][点击:430次] 【打印】

专业名称:烹饪
培养目标:培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。
学习年限:2年(取得中级职业资格人员),3年(高中毕业生),5年(初中毕业生)。
职业能力:具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质;具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全生产意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力:
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料,并能合理地进行加工处理。
2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。
3.能运用中式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。
4.能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。
6.能对菜肴成品进行成本核算。
对应或相关职业(工种):中式烹调师
职业资格:中式烹调师(高级)
专业主要教学内容:常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。
就业方向:成都银杏酒楼、成都巴国布衣餐饮发展有限公司、成都大蓉和餐饮管理有限公司 、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司、权金城国际餐饮管理(北京)有限公司、南充雅特居酒楼等。



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